Questo piatto viene dal medio oriente, diffuso anche nel nord africa, servito con verdure crude e con la pita (un pane piatto e sottile).
L’estate ci porta in tavola le melanzane. Ce ne sono di moltissime varietà, lunga, tonda, viola, bianca e striata, violetta e rossa, alcune tipiche di certe zone della penisola italiana.
Il baba ganoush è una sorta di hummus di melanzana ed è semplicissimo da fare, ottimo con cruditè di verdure da intingervi, ma anche con bocconcini di pesce o carne o con del buon pane a lievitazione naturale.