Il carciofo è un ortaggio stagionale, lo troviamo in autunno ed in primavere.
E’ ricco di fibre, insolubili e solubili, proprio per il contenuto di inulina, una fibra prebiotica è un buon alleato del nostro microbiota.
Tuttavia in presenza di disbiosi o SIBO, questo prezioso ortaggio potrebbe essere “fastidioso”.
Il carciofo stimola la produzione di bile, favorisce la detossinazione e ha proprietà diuretiche.
È ottimo crudo e tagliato sottilissimo condito semplicemente con olio, limone e prezzemolo fresco.
In cucina si presta per la preparazione di primi piatti, contorni o piatti unici, come il classico carciofo ripieno.
Questa una ricetta per un ricco contorno, con le patate.
Consiglio in più: per una maggior tolleranza alle patate consiglio di sbucciarle a fondo in modo da ridurre il contenuto in solaninaa. Per chi debba eliminare le solonacee è possibile usare la patata americana o batata.
