CARCIOFI E PATATE

CARCIOFI E PATATE

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PRIMAVERA
Senza glutine
Senza latticini
Senza lieviti
Senza uova
Veg
  • n°4

    carciofi

  • 1 spicchio

    aglio

  • un pizzico

    sale integrale o rosa

  • 300 gr

    patate "del contadino"

  • 2 cucchiai + quello per la pentola

    olio extra vergine di oliva

  • a piacere

    prezzemolo fresco

Il carciofo è un ortaggio stagionale, lo troviamo in autunno ed in primavere.
E' ricco di fibre, insolubili e solubili, proprio per il contenuto di inulina, una fibra prebiotica è un buon alleato del nostro microbiota.
Tuttavia in presenza di disbiosi o SIBO, questo prezioso ortaggio potrebbe essere "fastidioso".
Il carciofo stimola la produzione di bile, favorisce la detossinazione e ha proprietà diuretiche.

E'ottimo crudo e tagliato sottilissimo condito semplicemente con olio, limone e prezzemolo fresco.
In cucina si presta per la preparazione di primi piatti, contorni o piatti unici, come il classico carciofo ripieno.

Questa una ricetta per un ricco contorno, con le patate.
Consiglio in più: per una maggior tolleranza alle patate consiglio di sbucciarle a fondo in modo da ridurre il contenuto in solaninaa. Per chi debba eliminare le solonacee è possibile usare la patata americana o batata.

Per prima cosa eliminate le foglie più esterne dei carciofi sino a quando le sentite tenere. Tagliate la punta. Divideteli a metà, ripuliteli dalla peluria interna e lasciateli in ammollo in acqua acidulata con limone. Non gettate i gambi, spellateli a fondo e tagliateli a rondelle.
Nel frattempo sbucciare a fondo le patate e tagliatele a cubetti.

Scaldate in una padella capiente unta con oli evo uno spicchio di aglio in camicia schiacciato, aggiungete le patate e fare rosolare, tagliate i carciofi a spicchi e aggiungeteli al resto.
Fate rosolare qualche minuto, salate e poi abbassate la fiamma e coprite, lasciate cuocere 20-25 minuti circa. Controllate la cottura rigirando le verdure e se necessario aggiungete poca acqua.
Gli ultimi 5 minuti scoprite e rialzate la fiamma rigirando spesso.
Spegnere il fuoco, spolverizzare con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio crudo.

Per 4 persone.

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