CONIGLIO ALLA LIGURE

CONIGLIO ALLA LIGURE

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Senza glutine
Senza latticini
Senza lieviti
Senza uova
  • 1 kg circa

    coniglio ruspante

  • qb

    sale integrale e pepe

  • a piacere

    salvia timo maggiorana

  • 1 cucchiaio

    capperi dissalati

  • facoltativo 1/2 bicchiere

    vino bianco

  • qb

    olio extra vergine di oliva

  • 1 spicchio

    Aglio

  • n° 10-12

    olive taggiasche

  • 20 gr

    pinoli

Un buon piatto appetitoso, ricco di aromi, senza il bisogno di eccessivi intingoli. Semplice semplice.
Richiede una cottura lenta di circa 30-40 minuti.
Per prima cosa preparare gli aromi tritati, l'aglio, sale e pepe.
In una ciotola capiente mettere il coniglio a pezzi e massaggiare le carni con il trito di aromi, l'aglio, il sale ed il pepe, aggiungendo 1 cucchiaio di olio, lasciare insaporire circa 15-20 minuti.
A questo punto utilizzare una pentola a fondo spesso in cui unire il coniglio aromatizzato con due dita di acqua e cuocere a fiamma viva per 5 minuti.
Facoltativo l'aggiunta di mezzo bicchiere di vino bianco da far evaporare completamente.
Dopo pochi minuti abbassare la fiamma coprire e cuocere per circa 20-30 minuti controllando se necessario di aggiungere poca acqua.
A cottura quasi ultimata aggiungere olive, capperi e pinoli.
Continuare la cottura sempre con il coperchio.
A fuoco spento aggiungere olio evo crudo e lasciare la pentola sempre coperta a riposare per almeno 10-15 minuti prima di servire.

Con le quantità indicate si ottengono circa 4 porzioni.

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