Tagliare il pane a fette spesse di almeno 1 cm, 1 cm e mezzo, adagiarlo su una griglia ben calda e mettere da parte.
Sulla stessa griglia disporre le pesche tagliate a fettine dello spessore di almeno 1/2 cm, mettere da parte ed insaporire con rosmarino e timo, un filo di olio, un pizzico di sale..
Tritare i pistacchi e mettere da parte.
Insaporire la ricotta con timo, un po’ di pepe e un filo di olio.
Spalmare le fette di pane con la ricotta, adagiare sopra un paio di fettine di pesca per fetta e decorare con granella di pistacchio.
Per accompagnare una fresca insalata.
NB il pane deve essere di buona qualità, a lievitazione naturale, fatto con farine macinate a pietra.