Le biete sono un ortaggio estivo, verdi, dal gambo bianco la tipologia più nota. Esistono tuttavia specie in cui il gambo è violaceo, giallo, arancio, colori che si ritrovano anche nelle diramazioni del gambo all’interno della foglia larga. Quasi opere d’arte.
Sono ricche di vitamina A, ricche anche di ferro e rame e vitamine del gruppo B.
Qui le presento in una ricetta ispirata dal periodo estivo e la voglia di evasione (per me quest’anno niente vacanze!!!), con la fregola sarda.
E’ una delle più antiche paste tipiche sarde che prende forma bagnando con l’acqua la semola contenuta in recipiente di terracotta (la caratteristica “scivedda”) e sottoponendola con le mani ad un movimento circolare sino ad ottenere delle piccole sfere di pasta dalla forma irregolare. Le piccole sfere venivano differenziate in piccole, medie, grandi, e poi tostate al forno per conferirgli la doratura ed il sapore caratteristico.
