gnocchetti di ricotta

gnocchetti di ricotta

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Senza glutine
Senza lieviti
Low carb
  • 400 gr

    ricotta di pecora

  • un pizzico

    sale integrale o rosa

  • 2 rametti

    timo

  • 50 gr

    parmigiano dop

  • 200 gr

    ricotta di capra

  • qb

    pepe nero

  • n°1

    uova bio

  • 3 cucchiai pieni

    farina di grano saraceno

Un piatto eccezionalmente delicato.
Fatto con ricotta fresca di pecora e capra a km 0, di animali felici. Sapete che anche i latticini hanno una loro stagionalità? I formaggi vaccini danno il meglio in estate (agosto), quelli di alpeggio sono ottimi ad inizio autunno.
I latticini freschi di capra e pecora sono migliori a gennaio-febbraio, i pecorini a novembre.

La ricetta base si presta per condimenti semplicissimi ed essenziali come burro d'alpeggio o ghee e salvia, oppure stagionali come i funghi, il radicchio, i peperoni, i pomodorini...

Lasciate colare la ricotta in un colino o colapasta per circa 30 minuti.
In una ciotola capiente lavorate la ricotta con sale, pepe, timo, l'uovo, il parmigiano. Aggiungete gradatamente la farina, incorporatela bene raggiungendo una consistenza morbida ma malleabile. A seconda della ricotta potrebbe essere necessario variare leggermente il quantitativo di farina.
A questo punto formate delle palline con le mani e adagiatele su di un vassoio o piatto infarinato. Lasciate riposare (anche in frigorifero) almeno 30 minuti - 1 h.
Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, tuffate gli gnocchi. Con una schiumarola prelevateli quando vengono a galla.

Condite a piacere, secondo stagionalità.
Da provare semplici con burro o ghee, salvia e spezie come noce moscata o cannella.

Dosi per 6-7 persone.

NB La ricetta prevede la farina di gran saraceno senza glutine, si può sostituire con farina di ceci, farina di teff, sorgo, miglio, farina di semi di lino.
Per una versione con glutine anche farina di farro integrale, farina di timilia integrale...macinate a pietra, biologiche.

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