Un piatto eccezionalmente delicato.
Fatto con ricotta fresca di pecora e capra a km 0, di animali felici. Sapete che anche i latticini hanno una loro stagionalità? I formaggi vaccini danno il meglio in estate (agosto), quelli di alpeggio sono ottimi ad inizio autunno.
I latticini freschi di capra e pecora sono migliori a gennaio-febbraio, i pecorini a novembre.
La ricetta base si presta per condimenti semplicissimi ed essenziali come burro d’alpeggio o ghee e salvia, oppure stagionali come i funghi, il radicchio, i peperoni, i pomodorini…