Il salmone selvaggio è un pesce con un buon contenuto di grassi, tra cui gli omega 3 potenti antinfiammatori e biologicamente attivi a diversi livelli.
Il salmone allevato (soprattutto quello norvegese) è un pesce meno nutriente, con un profilo degli acidi grassi spostato verso gli omega 6 (pro infiammatori) e purtroppo allevato in maniera intensiva. Il prodotto finale perde valore nutritivo e incrementano i possibili interferenti endocrini.
Il salmone è in ogni caso un pesce di grande taglia, per cui se ne consiglia un consumo moderato.
Il salmone selvaggio fresco è davvero raro, si trova più spesso affumicato o surgelato.
Quello surgelato ha carni più corpose, tende ad essere più stopposo di quello allevato.
Per renderlo buono e morbido io uso spesso erbe aromatiche, limone (succo e/o bucce e/o fettine), semini (buonissimo con il sesamo).
Questa è un ricetta speedy.
