ZUCCHINE ALLA MENTA

ZUCCHINE ALLA MENTA

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ESTATE
Senza glutine
Senza latticini
Senza lieviti
Senza uova
Veg
  • n°4-5

    zucchine

  • qb

    sale integrale e pepe

  • a piacere

    menta

  • 2 cucchiai

    olio extra vergine di oliva

  • succo e scorza

    limone biologico

Zucchine un must dell'estate.
Per un contorno freschissimo:

Mondare le zucchine e tagliarle a tocchetti non troppo piccoli.
Sbollentare qualche minuto, le zucchine fresche cuociono velocissime e noi le vogliamo sode e croccanti, per cui pochi minuti saranno sufficienti.

Scolate e tenete da parte in modo che si asciughino bene.
A parte preparare la salsina: sbattere un paio di cucchiai di olio evo con il succo di mezzo limone o lime, aggiustare di sale e pepe.
Grattare la buccia del limone bio e aggiungere all'emulsione, spezzettare con le mani le foglioline di menta e aggiungere anch'esse.

Disporre le zucchine in una ciotola e coprire con la salsina di menta e limone, amalgamare bene e lasciare insaporire una decina di minuti. Per decorare qualche foglia di meta e qualche scorzetta di limone.

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