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Baccalà “mantecato”

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Per tutte le Stagioni

Baccalà o stoccafisso?
sapete la differenza? il pesce di partenza è lo stesso: il merluzzo.
il baccalà prevede la salatura (il pesce deve assorbire minimo il 18% del sale), dopo la salatura può anche essere essiccato.
lo stoccafisso invece è essiccato. è inoltre legato alla stagionalità della pesca norvegese, maggior paese produttivo, e al clima adatto per l’essiccazione al sole (estate).
entrambi vanno necessariamente ammollati, ma il secondo per minimo 1 settimana.

Ingredienti

  • baccalà ammollato 500 gr
  • olio extra vergine di oliva 250 ml
  • aglio 1 spicchio
  • alloro 3 foglie
  • limone 1/2 a fette
  • pepe nero 1 cucchiaino

Procedimento

Cuocere il baccalà partendo da acqua fredda con l’alloro, il limone, l’aglio, le bacche di pepe per 30 minuti.
tenere da parte acqua di cottura.
una volta freddo spinare e rimuovere tutte le lische (io lo faccio con le mani).
per la mantecatura ho usato il mio vitamix, ma va bene anche una planetaria.
Versare l’olio a filo e poco per volta acqua di cottura per ottenere quasi una crema.

Io ho provato a congelarlo e poi mangiarlo a distanza di un paio di settimane ed è buonissimo!

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