CONSULENZE

Baccalà “mantecato”

Senza Glutine | Senza Latticini | Senza Lieviti | Senza Uova | Superfoods
Pasti
Per tutte le Stagioni

Baccalà o stoccafisso?
sapete la differenza? il pesce di partenza è lo stesso: il merluzzo.
il baccalà prevede la salatura (il pesce deve assorbire minimo il 18% del sale), dopo la salatura può anche essere essiccato.
lo stoccafisso invece è essiccato. è inoltre legato alla stagionalità della pesca norvegese, maggior paese produttivo, e al clima adatto per l’essiccazione al sole (estate).
entrambi vanno necessariamente ammollati, ma il secondo per minimo 1 settimana.

Ingredienti

  • baccalà ammollato 500 gr
  • olio extra vergine di oliva 250 ml
  • aglio 1 spicchio
  • alloro 3 foglie
  • limone 1/2 a fette
  • pepe nero 1 cucchiaino

Procedimento

Cuocere il baccalà partendo da acqua fredda con l’alloro, il limone, l’aglio, le bacche di pepe per 30 minuti.
tenere da parte acqua di cottura.
una volta freddo spinare e rimuovere tutte le lische (io lo faccio con le mani).
per la mantecatura ho usato il mio vitamix, ma va bene anche una planetaria.
Versare l’olio a filo e poco per volta acqua di cottura per ottenere quasi una crema.

Io ho provato a congelarlo e poi mangiarlo a distanza di un paio di settimane ed è buonissimo!

 Scarica la ricetta

Ricette recenti

ZENZERO, CANNELLA E LIMONE… IN MOKA

ZENZERO, CANNELLA E LIMONE… IN MOKA

Per curiosità ho provato a fare questo esperimento: ho messo l'acqua nella base della moka, nel filtro al posto del caffè un mix di spezie... è venuto fuori un infuso speziato intenso buonissimo!!!

POLPETTE DI POLLO SPETTACOLARI

POLPETTE DI POLLO SPETTACOLARI

Una ricetta preparata da una carissima paziente. Sta riscoprendo la cucina e con grande curiosità sono arrivate le polpette di pollo appetitose grazie a qualche ingrediente spiccatamente saporito. veloci da fare ma che risultato! grazie A.M.

GRANOLA #BLOODSUGARQUEEN

GRANOLA #BLOODSUGARQUEEN

semplicissima e croccante con il tocco aromatico delle noci pecan pochi ingredienti esaltati da una leggera tostatura

ZENZERO, CANNELLA E LIMONE… IN MOKA

ZENZERO, CANNELLA E LIMONE… IN MOKA

Per curiosità ho provato a fare questo esperimento: ho messo l'acqua nella base della moka, nel filtro al posto del caffè un mix di spezie... è venuto fuori un infuso speziato intenso buonissimo!!!

POLPETTE DI POLLO SPETTACOLARI

POLPETTE DI POLLO SPETTACOLARI

Una ricetta preparata da una carissima paziente. Sta riscoprendo la cucina e con grande curiosità sono arrivate le polpette di pollo appetitose grazie a qualche ingrediente spiccatamente saporito. veloci da fare ma che risultato! grazie A.M.

GRANOLA #BLOODSUGARQUEEN

GRANOLA #BLOODSUGARQUEEN

semplicissima e croccante con il tocco aromatico delle noci pecan pochi ingredienti esaltati da una leggera tostatura

Colazione
Pasti
Spuntini