I primi fagioli borlotti estivi sono un buon ingrediente per preparare un piatto tutto vegetale, appetitoso e ricco di fibre, per questo anche saziante.

La pasta e fagioli è un piatto di tradizione, ma spesso associato a pasti in montagna nei rifugi o al clima freddo.
In realtà preparata e consumata a temperatura ambiente o anche fredda (come piace a me!) è un piatto estivo gradevole.

Ingredienti

  • fagioli borlotti freschi 400 gr
  • cipolla rossa di tropea n°1 grande
  • Aglio 1 spicchio
  • pomodori freschi polposi n°2
  • rosmarino quanto basta
  • olio extra vergine di oliva quanto basta
  • sale integrale e pepe quanto basta
  • pasta integrale di grani antichi 120 gr circa
  • grana a scaglie facoltativo
  • pancetta o guanciale facoltativo

Procedimento

Per preparare la zuppa consiglio di lasciare i fagioli secchi in ammollo una notte, il mattino successivo, eliminare l’acqua e lessare in acqua leggermente salata i legumi aggiungendo un pizzico di bicarbonato o alga kombu.
una volta lessati tenere da parte.
In una pentola capiente (ottime quelle in terra cotta) unta di olio preparare un semplice soffritto di cipolla di tropea e aglio…Quando la cipolla sarà appassita (aggiungere se necessario poca acqua) aggiungere i fagioli (tenendone da parte 1/4) e qualche ago di rosmarino, fare insaporire il tutto.
Aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente e coprire con acqua. Lasciare sobbollire in modo che il tutto si armonizzi…circa 30 minuti.
A questo punto passare o frullare a crema la zuppa.
Scegliere la pasta integrale di grano antico tipo timilia o pasta di grano saraceno (per chi dovesse stare attento al glutine), anche di formati diversi, e cuocere nella zuppa.
Al termine della cottura aggiungere i fagioli tenuti da parte, aggiustare di sale e pepe.
Dividere nei piatti e condire con olio evo crudo e per chi volesse qualche scaglia di grana o qualche fettina di pancetta o guanciale (precedentemente scottate in padella per renderle croccanti) spezzettata con le mani.

Vi sorprenderà!

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