Un hummus di lenticchie decorticate, perché?
perché la forma decorticata cuoce più rapidamente, non necessita di ammollo, anche se io lo faccio lo stesso (per la mia scarsa tolleranza), e perché è meglio tollerata per chi non è abituato a consumare legumi.
Il legume intero contiene saponine, lectine ed inibitori enzimatici che possono dare fastidio a livello intestinale, si tratta di antinutrienti che in alcuni casi è bene evitare sino al ripristino di una buona funzionalità e struttura (attenzione in soggetti con malattie autoimmuni, disordini gastro intestinali, dolorabilità, scarso tono venoso).
Tuttavia nelle fasi di re introduzione, il legume in forma decorticata ed adeguatamente preparato e cucinato può essere gradualmente testato.