Il muffin è una preparazione semplice, che si presta a tantissime varianti.
Sono un ottima colazione per grandi e piccini.

Ingredienti

  • farina di mandorle bio 200 gr
  • vaniglia bourbon in polvere una puntina di cucchiaino
  • cannella 1/2 cucchiaino
  • sale rosa un pizzico
  • bicarbonato 1/2 cucchiaino
  • cremor tartaro 1 cucchiaino
  • uova del contadino o biologiche n°3
  • olio di cocco bio extra vergine 2 cucchiai + 1 cucchiano
  • bevanda di cocco naturale (full fat) 3 cucchiai
  • miele locale 1 cucchiaino
  • pere mature n°2
  • noci naturali n°15

Procedimento

Con questa ricetta ne risultano circa 12 (diametro dello stampino di 4-5 cm).

Mescolare in una ciotola gli ingredienti secchi: farina di mandorla, sale, bicarbonato, cremor tartaro, vaniglia, cannella.
In un’altra ciotola mescolare gli umidi: uova, bevanda di cocco, olio di cocco e 1 cucchiaino di miele.

Unire gli ingredienti umidi ai secchi e mescolare bene, aggiungere le pere precedentemente spadellate con 1 cucchiaino di olio di cocco (sino a renderle morbide) e le noci sbriciolate.

Informare a 180°C per circa 35 minuti.

NB: Se avete tempo separate i tuorli e montante a neve gli albumi, l’impasto sarà soffice e faciliterete la lievitazione.

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