Vegetali a foglia verde dal sapore deciso, le cime di rapa sono un ottimo condimento per una pasta rustica, integrale di grani antichi come timilia o russello, saragolla o senatore cappelli, maiorca o monococco…
Preziosi minerali, vitamine e fibre, polifenoli ad elevato potere antiossidante.
Il piatto risulterà appetitoso grazie al peperoncino e all’acciuga.
Un piatto della tradizione che, adeguatamente proporzionato secondo fabbisogno, ci dona prezioso nutrimento.
Non uso spesso ricette di pasta di frumento perché molti la conoscono e per il contenuto di glutine che tendo invece a limitare (o per lo meno a ruotare nella settimana), ma un buon piatto di orecchiette integrali di grano antico ogni tanto possono far parte di una gestione alimentare adeguata ai fabbisogni individuali.
