Vegetali a foglia verde dal sapore deciso, le cime di rapa sono un ottimo condimento per una pasta rustica, integrale di grani antichi come timilia o russello, saragolla o senatore cappelli, maiorca o monococco…
Preziosi minerali, vitamine e fibre, polifenoli ad elevato potere antiossidante.
Il piatto risulterà appetitoso grazie al peperoncino e all’acciuga.
Un piatto della tradizione che, adeguatamente proporzionato secondo fabbisogno, ci dona prezioso nutrimento.

Non uso spesso ricette di pasta di frumento perché molti la conoscono e per il contenuto di glutine che tendo invece a limitare (o per lo meno a ruotare nella settimana), ma un buon piatto di orecchiette integrali di grano antico ogni tanto possono far parte di una gestione alimentare adeguata ai fabbisogni individuali.

Ingredienti

  • orecchiette integrali di grani antichi 180 gr circa
  • peperoncini freschi piccanti 1 intero
  • Aglio 1-2 spicchi
  • alici/acciughe 2-3 filetti
  • olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
  • sale integrale quanto basta
  • cime di rapa un mazzo

Procedimento

Mondare le cime di rapa e tagliare grossolanamente. Sbollentare in acqua leggermente salata, scolare tenendo l’acqua di cottura per cuocere la pasta.
Preparare il condimento in una pentola molto larga.
Insaporire 1-2 spicchi di aglio, peperoncino, 2-3 filetti di alici/acciughe a fuoco basso con 1 cucchiaio di olio…appena l’aglio imbiondisce e le acciughe si saranno disfatte aggiungere le cime di rapa ben scolate e fare insaporire bene aggiustando di sale.
Cuocere la pasta al dente, scolare e aggiungerla alla pentola con il condimento…rimestare bene in modo che le cime di rapa avvolgano le orecchiette.
A fuoco spento aggiungere olio evo crudo, servire caldo!

Come per tutti i piatti a base di cereali le porzioni sono indicative e vanno adattate ai fabbisogni…con le quantità indicate ne possono risultare 3 porzioni (?).

 Scarica la ricetta

Ricette recenti

APERITIVO #BLOODSUGARQUEEN

APERITIVO #BLOODSUGARQUEEN

un aperitivo con l'aceto di mele? si, proprio lui! un buon aceto di mele non pastorizzato ha diverse proprietà, in modo particolare se preso come aperitivo prima del pasto (da 10-15 minuti a subito prima del primo boccone): supporta la digestione aiuta a migliorare la...

TRANCIO DI RICCIOLA LIMONE E ROSMARINO

TRANCIO DI RICCIOLA LIMONE E ROSMARINO

la ricciola è un pesce azzurro pregiato, nuota nel mediterraneo e nell'atlantico. è di taglia medio grande. le carni sono compatte e dal sapore molto delicato, si presta bene alla cottura al forno, al cartoccio, scottato. da quando ho chiesto al pescivendolo di...

BROCCOLI PICCANTINI CON OLIVE

BROCCOLI PICCANTINI CON OLIVE

un bel mazzo di broccoli al posto dei fiori, il regalo dell'orto di casa... i broccoli sono proprio belli, ancora di più appena colti, belli verdi con tutte le loro foglie. appartengono alla famiglia delle crucifere, un gruppo di ortaggi ricchi di antiossidanti...

APERITIVO #BLOODSUGARQUEEN

APERITIVO #BLOODSUGARQUEEN

un aperitivo con l'aceto di mele? si, proprio lui! un buon aceto di mele non pastorizzato ha diverse proprietà, in modo particolare se preso come aperitivo prima del pasto (da 10-15 minuti a subito prima del primo boccone): supporta la digestione aiuta a migliorare la...

TRANCIO DI RICCIOLA LIMONE E ROSMARINO

TRANCIO DI RICCIOLA LIMONE E ROSMARINO

la ricciola è un pesce azzurro pregiato, nuota nel mediterraneo e nell'atlantico. è di taglia medio grande. le carni sono compatte e dal sapore molto delicato, si presta bene alla cottura al forno, al cartoccio, scottato. da quando ho chiesto al pescivendolo di...

BROCCOLI PICCANTINI CON OLIVE

BROCCOLI PICCANTINI CON OLIVE

un bel mazzo di broccoli al posto dei fiori, il regalo dell'orto di casa... i broccoli sono proprio belli, ancora di più appena colti, belli verdi con tutte le loro foglie. appartengono alla famiglia delle crucifere, un gruppo di ortaggi ricchi di antiossidanti...

AROMI READY TO USE

AROMI READY TO USE

Quando ci capita di raccogliere le erbe aromatiche è bene saperle conservare. in frigorifero avvolte in un panno umido per esempio oppure immerse in un vasetto di acqua come se fossero fiori. tuttavia la durata è comunque limitata. non tutti hanno a disposizione erbe...