Il riso nero è un riso di origine asiatica, dall’aroma inconfondibile e con un sapore tutto suo.
Io lo adoro semplicemente lessato e condito con un filo di olio evo crudo, nella sua semplicità.
Il marchio registrato “riso venere” è un riso italiano, nato nel 1977 in Piemonte da un incrocio tra una varietà locale e un riso nero asiatico.
Il riso nero deve il suo colore agli antociani, preziosi antiossidanti. E’ un riso integrale che apporta fibre, minerali e vitamine (fosforo e potassio, *piccole* quantità di ferro, zinco e selenio, vitamine del gruppo B, ma non possiamo considerarlo alimento fonte di questi minerali perché le quantità sono piccole, ma inserito in una dieta variata, ne completa l’apporto).
L’indice glicemico è inferiore al riso bianco, il carico glicemico e l’impatto insulinemico dipendono dalla porzione consumata, dalla modalità di preparazione e dalla composizione del piatto/pasto.
