Il sorgo è un cereale naturalmente privo di glutine, ha una forma tondeggiante con un piccolo puntino nero. Il sorgo bianco decorticato ha una sapore neutro che si adatta bene al condimento scelto.
È un cereale fonte di amidi, contiene discrete quantità di minerali come il calcio, il ferro, lo zinco, il fosforo ed il magnesio e vitamine del gruppo B.
Apporta fibre e sostanze ad azione antiossidante.
Tuttavia contiene anche tannini che potrebbero essere problematici per qualcuno dall’intestino delicato o infiammato (effetto ridotto dall’ammollo e bollitura).

E’ un cereale che resiste molto bene alla siccità, non richiede forte dispendio di acqua, il terreno non è sottoposto a trattamenti intensivi come diserbi e concimazioni, ciò significa *teoricamente* meno residui.

Ingredienti

  • sorgo decorticato biologico 150 gr
  • sale rosa quanto basta
  • sedano un gambo
  • carota n°1 medie dimensioni
  • cipolla bionda n°1/2
  • olio extra vergine di oliva 2 cucchiai pieni
  • curcuma bio generosa
  • prezzemolo a piacere
  • aceto di mele non pastorizzato 1 cucchiaio

Procedimento

Per preparare il mio piatto ho messo il sorgo in ammollo in acqua e aceto di mele non pastorizzato tutta la notte, l’ho scolato e risciacquato bene.
Ho portato a bollore una pentola con abbondante acqua e ho lessato il cereale per circa 10 minuti.
Mentre cuoceva in una padella unta con olio evo ho fatto appassire (con l’aggiunta di 1-2 cucchiai di acqua) sedano, carota e cipolla.
Quando le verdure si sono ammorbidite ho aggiustato di sale (rosa) e aggiunto una spolverata di curcuma (antiossidante, anti infiammatoria).
Ho scolato il sorgo e ripassato in padella con il sughetto di verdure. A fuoco spento ho aggiunto olio evo e un trito di prezzemolo fresco.

Ho servito l’insalata di sorgo alla curcuma con il salmone selvaggio per un piatto completo.

PS: il sorgo è un cereale che si presta bene ad essere lessato per più porzioni, si conserva bene in barattoli o contenitori di vetro per 2-3 giorni in frigorifero, oppure una volta lessato e ben asciugato si può anche congelare.
se lo conservo in frigorifero un paio di giorni ci aggiungo un filo di olio evo e poi lo utilizzo cambiando giocando con il sughetto, se lo congelo non aggiungo nulla, lo lascio ben asciugare e lo metto in barattolini mono dose nel congelatore (quando mi serve lo tolgo dal congelatore e lo ripasso in padella con il condimento scelto oppure lo tuffo in acqua bollente per qualche minuto e poi condisco a piacere.

La porzione del cereale va gestita a seconda dei fabbisogni ed obiettivi.

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