Risciacquare i filetti di dentice e tamponare con carta da cucina.
Lavare bene le patate novelle con la buccia, incidere a fettine sottili sottili senza arrivare sino in fondo. Cospargere le patate con sale e pepe, infilare gli aromi nelle fessure e oliare la superficie.
Infornare a 180-200° circa per 45 minuti a seconda del forno (le patate si aprono un po’ a ventaglio e cambiano colore).
Nel frattempo adagiare i filetti di dentice su carta da forno, cospargere con il sale grosso, l’aglio tagliato a fettine, salvia e rosmarino. Oliare.
Quando mancano 20 minuti alla scadenza della cottura delle patate infilare in forno anche il pesce.
Al termine della cottura sfornare e servire caldo.