Salmone, spinaci e frutta

Procedimento

Cuocere il filetto o trancio di salmone al vapore con zenzero grattato e scorzette di lime. in alternativa potrete cuocere al forno o al cartoccio o per rapidità alla piastra.
Preparare un’emulsione con olio evo, un pizzico, di sale, zenzero grattato e succo di lime.
Lavare e asciugare le foglie di spinacino.
Preparare le pesche a fettine abbastanza spesse, con o senza buccia a vostra preferenza.
In un piatto da portata disporre gli spinaci e le pesche, condire con parte dell’emulsione e mescolare con le mani in modo che il tutto sia ben condito.
Adagiare il filetto di salmone e versarvi il condimento rimanente.
Arricchire con qualche noce spezzettata e semi di zucca.

Ricetta per una porzione, ottima anche come “lunch box”, tutto in un contenitore con praticità. In caso di consumo il giorno successivo meglio lasciare il tutto scondito e portare un piccolo contenitore con l’emulsione pronta e condire al momento.

La pesca è un frutto di stagione estiva che troviamo facilmente biologiche, acquistabili spesso direttamente dal campo!
Per un qualcosa di più esotico consiglio il mango, ma anche altri tipi di frutta si sposano bene con il salmone come le albicocche, gli agrumi, l’avocado, il melone…

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