Sformatino miglio e amaranto

Procedimento

Per prima cosa lavare con acqua corrente miglio ed amaranto, meglio ancora se lasciati in ammollo in acqua dalla sera prima.
Scolare e cuocere seguendo le indicazioni sulla confezione, di solito 1 parte di cereali con 3 parti di acqua leggermente salata. Scolare bene in modo che perdano tutta l’acqua.
Nel frattempo grattare le zucchine sottili e tritare sottilmente i semi di lino e di girasole.
In una ciotolina versare l’olio che andrà aromatizzato con coriandolo, basilico, succo di mezzo limone, sale e pepe, emulsionare bene per ottenere una salsina.
Unire le zucchine strizzate ai cereali, aggiungere l’emulsione aromatica e amalgamare bene. Aggiungere poco per volta i semi macinati per ottenere un composto malleabile, non troppo asciutto.
Con un coppa pasta formare 2 dischi compattando i cereali, spennellare la superficie con l’emulsione e infornare a 180°C per circa 15 minuti.

A piacere servire con qualche datterino appena spadellato con un filo di olio, sale e basilico fresco.

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