Schiacciare bene le banane con una forchetta o frullare a purea (io non metto dolcificanti perché le banane sono già naturalmente dolci, per chi volesse aggiungere un po’ più di dolcezza consiglio 1 cucchiaio di miele locale italiano).
Miscelare le proteine con la farina di mandorla, la vaniglia, il sale ed il lievito cremor tartaro.
Unire la purea di banana ai secchi e amalgamare bene…
Infornare a forno già caldo a 170°C per circa 30 minuti.
per un qualcosa di ancora più goloso aggiungere all’impasto cioccolato fondente >85% tritato al coltello oppure qualche mirtillo.
Sfornare e lasciare raffreddare bene prima di tagliare!
PS: non lievita moltissimo, ma è soffice grazie alla banana!