Per prima cosa ammollare i ceci secchi per 1 notte o almeno 5-8 h, gettare l’acqua di ammollo e lessare in acqua leggermente salata a cui aggiungere 1 pezzo di alga kombu o un pizzico di bicarbonato.
Potete preparali in anticipo e una volta lessati e scolati conservati in frigorifero un paio di giorni o congelati in mono porzioni.
In una ciotola capiente versate i ceci, la feta tagliata a pezzi, la cipolla di tropea a rotelle sottili, il prezzemolo e rondelle di peperoncini freschi e piccantini, olio evo .
NB: potreste utilizzare anche ceci surgelati intorno a 100-120 gr oppure occasionalmente nelle emergenze quelli cotti al vapore in vasetto di vetro, circa 100-120 gr.
Se volete rendere l’insalata ancora più ricca e colorata con vegetali di stagione aggiungete anche qualche fettina di cetriolo, pomodorini, rapanelli croccanti, rucola fresca…