Per prima cosa sbollentare il riso integrale in acqua abbondante leggermente salata, cuocere 10-12 minuti circa, poi scolare e tenere da parte.
Nel frattempo in una teglia preparare la zucca: ungere il fondo della pentola con olio evo, aggiungere 1 spicchio di aglio, il rosmarino e la zucca tagliata a tocchetti piccoli, tostare rapidamente e aggiungere un paio di cucchiai di acqua, abbassare la fiamma e coprire.
Lasciar cuocere la zucca controllando se necessario di aggiungere poca acqua per volta. Quando la zucca sarà morbida togliere aglio e rosmarino, schiacciare con una forchetta sino ad ottenere una cremina.
Aggiungere il riso precedentemente cotto molto molto al dente e mescolare bene il tutto, aggiustare di sale e pepe e aggiungere 1 bicchiere di brodo home made (vegetale o di carne) oppure di acqua tiepida.
Ultimare la cottura del risotto secondo gradimento.
A fuoco spento aggiungere un giro di olio evo e lasciare riposare 2-5 minuti.
Suddividere nei piatti e servire con tartufo nero grattato o fettine molto sottili, pepe macinato.
Con le quantità indicate possono risultare 3 porzioni ma dipende dal fabbisogno individuale.
