la ricciola è un pesce azzurro pregiato, nuota nel mediterraneo e nell’atlantico. è di taglia medio grande.
le carni sono compatte e dal sapore molto delicato, si presta bene alla cottura al forno, al cartoccio, scottato.
da quando ho chiesto al pescivendolo di sfilettare il pesce intero lo trovo semplicissimo da preparare, come la ricetta del trancetto qui a seguito.
il pescivendolo mi ha fatto due grandi filetti, io li ho porzionati tagliando ogni filetto in tranci.
fate lasciare la pelle, mi raccomando! serve in cottura e chi vuole se la può anche mangiare! in quest’ultimo caso vi consiglio di usare una spazzolina per pulirla.
