TRANCIO DI RICCIOLA LIMONE E ROSMARINO

la ricciola è un pesce azzurro pregiato, nuota nel mediterraneo e nell’atlantico. è di taglia medio grande.

le carni sono compatte e dal sapore molto delicato, si presta bene alla cottura al forno, al cartoccio, scottato.

da quando ho chiesto al pescivendolo di sfilettare il pesce intero lo trovo semplicissimo da preparare, come la ricetta del trancetto qui a seguito.

il pescivendolo mi ha fatto due grandi filetti, io li ho porzionati tagliando ogni filetto in tranci.

fate lasciare la pelle, mi raccomando! serve in cottura e chi vuole se la può anche mangiare! in quest’ultimo caso vi consiglio di usare una spazzolina per pulirla.

Ingredienti

  • trancio di ricciola con la pelle 120-150 gr
  • rosmarino 1 rametto
  • limone, 3 fette rotonde
  • sale di maldon
  • olio evo

Procedimento

in una padella unite il ramo di rosmarino, le fette di limone, l’olio evo e scaldate gli ingredienti.

quando il limone inizia a sfrigolare girate le fettine, fate spazio nella padella e adagiate il trancio di pesce dalla parte della pelle.

coprire con un coperchio e alzate la fiamma.

dopo 3-5 minuti controllate: il pesce avrà cambiato colore, sarà praticamente quasi pronto.

con l’aiuto di due forchette o di una paletta girate il trancio e lasciate insaporire un paio di minuti.

mettete nel piatto, salate con fiocchi di sale di Maldon e condite con un giro di olio a crudo. mettete a fianco il vostro contorno preferito. al ristorante mi è capitato spesso di mangiarlo con una caponatina o ratatouille di verdure stagionali.

io in questo caso ho abbinato un pugno di spinacini saltati in padella con olio evo.

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